Det här behövs till 6 personer:
1 squash
1 aubergine
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 tomater
2 msk olja
2 tsk timjan
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 dl vatten
2 mst tomatpuré
2 grönsaksbuljontärningar
Skär squash och aubergine i sockerbitsstora tärningar. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikorna i centimeterstora bitar. Finhacka tomaterna.
Hetta upp olja i en stor kastrull. Fräs squash, aubergine, lök, pressad vitlök, och paprika några minuter tills de mjuknar utan att ta färg. Tillsätt finhackade tomater, kryddor, vatten, tomatpuré och grönsaksbuljong. Koka under lock i 30 minuter. Rör om då och då.
Servera till pasta eller ris.